我们从山上挖来的野菜,也可以加工腌渍

小编听说农村很多人最近都在挖野菜。事实上,野生蔬菜不仅可以在被挖回家后食用。野生蔬菜也可以腌制成各种成品,可以直接食用。生产方法和口味包括酱油渍,酱油渍,糖醋渍,不良污渍和酒渍。压制材料通常由盐产品制成,然后在还原盐后进行处理。只有少量野生蔬菜可以直接与新鲜食材一起使用。原因是野生蔬菜不易保存新鲜产品。当使用某些新鲜蔬菜时,加工过的蔬菜加工后变软,质量不如蕨菜,小葱,草,小糯米和当归等腌制品。

1,减盐方法

盐渍野菜含有过多的盐。加工时,必须去除一些盐,将其减少到适当的量,然后进行其他酸洗过程以吸收其他调味料。还原盐的方法如下:(1)将取出盐析后的野菜放入锅中并缓慢加热。当温度达到75-80℃时,可以通过保持30-40分钟除去盐。 2加盐工艺可调节盐量,通常含酱油2%-5%,酱油渍8%-12%,不良污渍10%-20%,芥末6%-8%也可减盐减少腌制时使用热水,否则野生蔬菜会变色并硬化而不使用铁锅和其他铁器皿,否则野菜会变黑;你不能使用有毒的铜锅,通常使用铝锅和不锈钢锅作为野菜的泡菜。

2.油渍

从盐渍野菜中去除一些盐,使它们不会感到咸,然后加入酱油,调味料和醋,葡萄酒,葡萄藤等,然后加入石块抑制。浸泡进食。通常,每1000g野生蔬菜加入200g酱油,30-40g盐,30g醋,25-30g砂糖和8-12g调味剂。在室温下,可在约3-5天内食用。

3.管污渍

脱盐后的野菜浸入酱汁中,通常称为泡菜。野生蔬菜从酱汁中吸收其美味,色泽和大量营养成分,并通过酱油中盐的防腐效果得以保存。

酱是生产泡菜的重要调味品。高品质的黄酱或甜酱是好的。制作酱汁的过程是通过痰白的作用产生的一系列复杂变化,形成独特的香味和色彩。如果加工后即可食用,可以直接腌制新鲜的野菜,如小葱,山蒜,当归,鸭肉和欧芹。如果你想长时间保存,通常在盐后使用野菜。

具体生产方法如下:首先,脱盐野菜(残盐浓度一般小于10%),首先在容器底部以800-1000克/齿的比例分层,800 g糖和25克调味料。酱汁,淋上一层野菜,淋上一层酱汁,然后加入一层野菜,使其反复沾污,顶部呈扁平状,盖上塑料薄膜,盖子和重石。根据材料的大小和温度,确定第一次染色,通常为5-9天。然后,将第一染色材料以1000g/1000g酱油,70g砂糖,40g醋和30g调味料的比例进行第二次染色,该方法基本上与第一次。最后,对第二次染色的材料进行第三次染色,每1000克酱油1000克,糖70克,醋30克,烧酒100克,调味料30-40克,方法和时间长度在第一和第二。染色是一样的。

4.不好的污渍

野生蔬菜埋在葡萄酒槽中,浸渍在蒸馏酒的谷物产品中,也被称为坏蔬菜。所需的原料是蒸馏器的谷物,盐,烧酒等。其酒精含量可达15%-20%。经过短时间的不良污渍后,可以在储存一段时间后食用。白萝卜质地酥脆,色泽好,味道鲜美,葡萄酒有香气。通常它应用3次。

首先,将脱盐野生蔬菜加入1 000克蒸馏谷物,60克糖和8克调味料中。将每种调味料添加到蒸馏器的谷物中并混合,并将一层蒸馏器的谷粒交替地沾到容器中,并覆盖上盖。良好的塑料薄膜,盖子,用重型石头压制,下次7-12天后即可进入。然后,以1000g蒸馏酒粒,120g糖,5g醋和8g调味料的比例第二次加入第一染色材料。染色方法与第一次相同。最后,将第二染色材料以1000g蒸馏酒糟1000,130g糖,60g盐,60g烧酒和10g调味料的比例进行第三次染色。染色的方法和时间与前两次相同。

5.酸甜的污渍

将野生蔬菜浸入糖醋液中,形成糖醋制品。许多野菜都是用这种方法加工的。由于乙酸具有抗副作用并且糖醋液中的乙酸含量达到1%或更多,因此可以有效地防止产品被损坏。添加糖的功能是调味和着色。该方法是降低野生蔬菜的含盐量(盐含量降至4%)。每1000克,加入330克醋,300克糖,25-27克调味料,30克烧酒,300毫升水,然后加入少许。其他香料,如胡椒,月桂叶和胡椒。它可以在3-4天后食用。不同种类的野生蔬菜,添加的糖醋量略有增加或减少。有些品种也可以用新鲜的原料制成,用于糖醋渍。但是,任何具有涩味的野生蔬菜必须在4%盐水中浸泡一晚,并去除异味。

6,酒渍

件,添加酱油,料酒,糖,香料,醋等不同的调味料比例。通常,在脱盐后每1000克野生蔬菜中加入150克酱油,50-60克糖,300克糖,30克调味料和30克醋,调味料加热溶解,野生蔬菜冷却后染色。如果你想点亮它,你可以添加约15%的水。它可以在2-4天后食用。